Curry de poulet et mangue

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le poulet :500 g de filet de poulet

2 mangues

2 yaourts natures

200ml de lait de coco

1 oignon

1 gousse d'ail

4 c. à s. de curry doux

1 c. à s. d'huile d'olive

Sel

Poivre.

Pour le riz : 2 verres de riz basmati

1 oignon

100ml de lait de coco

3 c. à s. d'amandes effilées (facultatif)

4 pincées de pistils de safran (facultatif)

Préparation du poulet :

Tailler le poulet en aiguillettes.

Éplucher et hacher oignon et ail.

Peler la mangue , prélever la chair et la couper en dés.

Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir ail, oignon et poulet.

Délayer la pâte de curry dans les yaourts, saler et poivrer.

Verser sur le poulet et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les dés de mangues et laisser encore 5 minutes.

Préparation du riz :

Éplucher et émincer l'oignon.

Le faire suer dans une casserole, dans de l'huile chaude.

Ajouter le riz et bien l'enrober.

Mouiller avec le lait de coco et 3 verres d'eau. Ajouter le safran.

Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Avant de servir, incorporer les amandes effilées.