Yaourt L-Reuteri du DR Williams Davis au lait de coco

Aujourd’hui, je vais vous montrer comment réaliser un yaourt au lait de coco inspiré du Dr David Williams, une version tirée de son livre Super Gut.

Ce yaourt est une véritable bombe de probiotiques, en particulier de Lactobacillus reuteri, une bactérie aux nombreux bienfaits pour le microbiote et la santé globale.

Cette recette, à base de L. Reuteri et de lait de coco, est une excellente alternative pour les personnes intolérantes au lactose et à la caséine.

⸻

Ingrédients (pour 400 ml de préparation)

• 10 comprimés BioGaia L. Reuteri

• 400 ml de lait de coco sans additifs

• ¾ de cuillère à café de gomme de guar

• 2 cuillères à soupe de sucre de canne

• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

Matériel nécessaire

• Blender

• Casserole

• Thermomètre de cuisine

• Yaourtière (avec pots à yaourt)*

• Petite assiette ou bol + pilon (ou autre ustensile) pour broyer les comprimés

*Si vous ne possédez pas de yaourtière, un autre appareil peut convenir, à condition qu’il puisse maintenir une température stable entre 37°C et 42°C pendant 36 heures. En dessous de 37°C, les bactéries ne se développeront pas. Au-dessus de 42°C, elles seront détruites.

⸻

Étapes de préparation

Avant de commencer, assurez-vous que votre plan de travail et tout le matériel sont propres. Lavez-les à l’eau chaude et au savon, puis laissez sécher sur un chiffon propre.

1. Préparation du lait de coco

1. Verser le lait de coco dans une casserole et le chauffer à 82°C.

2. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.

2. Préparation du L. Reuteri

3. Pendant ce temps, broyer les 10 comprimés de L. Reuteri jusqu’à obtenir une poudre fine. Réserver.

3. Mélange des ingrédients

4. Verser le lait de coco tiédi dans un blender.

5. Ajouter la gomme de guar, le sucre et la fécule.

6. Mixer environ 1 minute pour obtenir une texture bien homogène et crémeuse.

4. Incorporation du L. Reuteri

7. Laisser refroidir le mélange jusqu’à 38°C.

8. Ajouter ensuite la poudre de L. Reuteri et mélanger délicatement avec une cuillère.

5. Mise en fermentation

9. Remplir les pots de yaourt avec 100 ml de préparation chacun.

10. Fermer les pots et les placer dans la yaourtière.

11. (Optionnel) Ajouter de l’eau* chaude (max 42°C) autour des pots dans la yaourtière.

*L’eau permet de maintenir une température stable, essentielle pour la croissance des bactéries lactiques, et agit comme un isolant thermique, réduisant la consommation d’énergie.

12. Régler la température à 38°C et laisser fermenter pendant 48 heures.

6. Stockage et dégustation

13. Une fois la fermentation terminée, placer les yaourts au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les consommer.

Le froid stoppe l’activité des bactéries, évitant une acidification excessive et prolongeant la conservation des yaourts.

⸻

Reproduction de la recette

Si vous souhaitez refaire une nouvelle fournée, inutile d’utiliser de nouveaux comprimés. Remplacez-les par 2 cuillères à soupe du yaourt précédent, en suivant exactement la même recette.

⸻

Posologie recommandée

L’auteur recommande de consommer 2 cuillères à soupe par jour.

• Commencez par 1 cuillère à soupe à jeun ou 30 minutes avant un repas.

• Augmentez progressivement selon votre tolérance.

Un effet “die-off” (réaction d’Herxheimer) est possible, provoquant des inconforts digestifs temporaires en raison du rééquilibrage du microbiote.

⸻

Cette recette simple et efficace vous permet de profiter des bienfaits du L. Reuteri tout en savourant un yaourt maison crémeux et délicieux, sans lactose ni caséine !