Le kombucha et le kéfir de fruits sont deux boissons fermentées riches en probiotiques qui jouent un rôle clé dans l’équilibre du microbiote intestinal. Grâce à leur fermentation naturelle, elles regorgent de bactéries et de levures bénéfiques qui favorisent la diversité et la santé de la flore intestinale.
Le microbiote, souvent appelé “deuxième cerveau”, influence non seulement la digestion, mais aussi le système immunitaire et même l’humeur. Une consommation régulière de kombucha ou de kéfir de fruits peut ainsi aider à renforcer les défenses immunitaires, à améliorer la digestion et réduire l’inflammation intestinale.
En plus d’être des alternatives naturelles aux boissons sucrées industrielles, ces breuvages contribuent à une meilleure assimilation des nutriments et peuvent soulager certains troubles digestifs comme les ballonnements ou la constipation. Leur richesse en acides organiques et en enzymes favorise également un environnement propice aux bonnes bactéries, tout en limitant la prolifération des agents pathogènes.
Adopter le kombucha et le kéfir de fruits dans son quotidien, c’est donc offrir à son microbiote un véritable coup de pouce pour une digestion saine et un bien-être général optimisé !
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Préparer du kéfir de fruits : Guide rapide
Quelques précautions avant de commencer
• Évitez les ustensiles en métal et désinfectez ceux ayant servi à d’autres fermentations (kombucha, yaourt, kéfir de lait) pour éviter les contaminations croisées.
• Utilisez une eau pauvre en chlore (minérale ou laissée reposer une heure pour évaporer le chlore).
• Choisissez des fruits secs sans sulfites (évitez les conservateurs E-220 à E-235).
Ingrédients pour 1 L de kéfir d’eau
• 1 L d’eau
• 40 g de sucre (blanc ou de canne complet)
• 2 dattes (ou autres fruits secs sans conservateurs)
• 1 tranche de citron et/ou gingembre (optionnel)
• 1 pincée de sel marin (non raffiné, pour les minéraux)
• Granules de kéfir d’eau
• Un récipient de 1 L minimum, un torchon ou papier pour couvrir, un élastique et une passoire fine
Préparation du kéfir d’eau
1. Dissoudre le sucre et le sel dans l’eau sans chlore.
2. Ajouter les granules de kéfir, les fruits secs et le citron/gingembre.
3. Couvrir le récipient avec un torchon ou papier fixé par un élastique.
4. Laisser fermenter 1 à 2 jours à température ambiante, à l’abri du soleil. Goûtez pour ajuster le temps selon vos préférences.
5. Retirer les fruits secs, puis filtrer pour récupérer le kéfir. Il est prêt à être consommé ou à subir une deuxième fermentation.
Deuxième fermentation (optionnelle)
Laissez le kéfir filtré sans granules au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours pour obtenir une boisson plus pétillante et savoureuse.
Quelle quantité de kéfir de fruits ?
Un verre avant chaque repas.
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Préparer du kombucha : Guide rapide
Matériel et précautions
Évitez les ustensiles en métal (sauf inox) pour ne pas altérer la culture.
Utilisez de l’eau filtrée ou peu chlorée pour favoriser la fermentation.
Lavez-vous bien les mains et désinfectez votre matériel (bocal, cuillère, passoire) pour éviter les contaminations.
Récipient de 2 litres
Une passoire non métallique
Un tissu respirant comme un torchon en coton
Un élastique pour fixer le torchon
Ingrédients pour 1 L de kombucha
• 1,5 L d’eau
• 3 c. à soupe de thé noir ou vert (évitez les thés aromatisés et les infusions)
• 100 g de sucre blanc
• 1 culture de kombucha (SCOBY)
• 100 à 200 ml de kombucha déjà fermenté
Préparation du kombucha
1. Faire infuser le thé dans de l’eau chaude à environ 80 degrés pendant 5 à 10 min.
2. Ajouter le sucre, bien mélanger, puis laisser refroidir complètement.
3. Verser dans le récipient en verre, ajouter le SCOBY et le kombucha déjà fermenté.
4. Couvrir avec un tissu respirant (torchon, gaze) et fixer avec un élastique.
5. Laisser fermenter 10 à 14 jours à température ambiante (idéalement entre 20-25°C), à l’abri du soleil. Goûtez dès le 10e jour pour ajuster selon votre préférence (plus doux ou plus acide).
Deuxième fermentation (optionnelle)
• Retirer le SCOBY et garder 10 % du kombucha pour le prochain lot.
• Embouteiller dans des bouteilles hermétiques.
• Laisser fermenter 2 à 5 jours à température ambiante pour plus de pétillant, puis réfrigérer.
Quelle quantité de Kombucha ?
1/2 verre par jour avant un repas. S'il est trop acide, vous pouvez le mélanger avec un peu d'eau.
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