Yaourt au L-Reuteri du Dr Davis Williams (Super Gut)

Aujourd’hui, je vais vous montrer comment réaliser le yaourt au L-Reuteri du Dr Davis Williams, une recette tirée de son livre Super Gut.

Ce n’est pas un simple yaourt probiotique, mais une véritable bombe de probiotiques, notamment de Lactobacillus reuteri, une souche aux nombreux bienfaits pour votre microbiote et votre santé globale.

Pourquoi ce yaourt est-il si spécial ?

Contrairement aux yaourts classiques, ce yaourt contient Lactobacillus reuteri, une bactérie clé pour :

• Améliorer la digestion et l’absorption des nutriments.

• Renforcer la barrière intestinale, réduisant l’inflammation et les troubles digestifs.

• Produire des postbiotiques qui inhibent les bactéries pathogènes.

• Stimuler la production d’ocytocine, l’hormone du bien-être et du lien social.

L’ocytocine ne joue pas seulement sur l’humeur, elle a aussi un effet anti-stress, anxiolytique et analgésique, ce qui en fait un allié contre la douleur chronique.

Quand ce yaourt est-il particulièrement utile ?

Il est particulièrement intéressant pour restaurer le microbiote.

Si vous avez suivi un protocole contre le SIBO, l’IMO ou une candidose, votre flore intestinale est affaiblie. Après un traitement contre une pullulation bactérienne ou fongique, une grande quantité de probiotiques est nécessaire, d’où l’intérêt de ce yaourt !

Pour restaurer progressivement la flore, je recommande de commencer par un autre yaourt riche en Lactobacilles et Bifidobactéries (je vous mets le lien ICI). Ensuite, on peut alterner avec le yaourt au L. reuteri ou d’autres souches selon les besoins spécifiques de chacun.

Dans son livre, l’auteur propose d’ailleurs d’autres recettes avec différents probiotiques, en fonction de vos objectifs santé, car chaque souche a ses particularités.

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Recette

Ingrédients (pour 1 litre de préparation) :

• 2 cuillères à soupe d’inuline en poudre

• 10 comprimés de BioGaia L-Reuteri

• 500 ml de lait entier biologique

• 500 ml de crème entière

Matériel nécessaire :

• Un fouet

• Une casserole

• Un thermomètre

• Une yaourtière avec des pots

• Une petite assiette ou un bol avec un pilon pour broyer les comprimés

Remarque :

Si vous ne possédez pas de yaourtière, un autre appareil peut convenir, à condition qu’il maintienne une température stable entre 37 et 42 °C pendant 36 heures. En dessous de 37 °C, les bactéries probiotiques ne se développeront pas, et au-dessus de 42 °C, elles seront détruites.

Avant de commencer, assurez-vous que votre plan de travail et tout le matériel soient propres, en les lavant à l’eau chaude et au savon, puis en les disposant sur un chiffon propre.

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Étapes

1. Chauffer le lait et la crème

• Mettez le lait et la crème dans une casserole.

• Faites chauffer à 85 °C pendant 5 à 10 minutes pour dénaturer certaines protéines, épaissir la texture et éliminer d’éventuelles bactéries pathogènes.

2. Refroidir la préparation

• Laissez-la refroidir à 37-42 °C.

• Cette température est idéale pour l’ajout des Lactobacillus reuteri, car elle favorise leur activité sans les détruire.

3. Préparer les ferments

• Broyez les 10 pastilles de L-Reuteri sur une assiette, jusqu’à obtenir une poudre fine.

4. Mélanger les ingrédients

• Dans un bol verseur, mélangez la poudre de L-Reuteri avec 2 cuillères à soupe d’inuline et un peu de lait.

• Mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène, puis ajoutez progressivement le reste du mélange lait-crème en fouettant.

5. Remplir les pots

• Versez la préparation dans les pots, fermez-les et placez-les dans la yaourtière.

6. Ajouter de l’eau (optionnel)

• Ajoutez de l’eau à 42 °C maximum autour des pots dans la yaourtière.

• Cela aide à maintenir une température stable et réduit la perte de chaleur, optimisant ainsi la fermentation.

7. Lancer la fermentation

• Réglez la température à 39 °C pendant 36 heures.

• Il ne reste plus qu’à patienter !

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Après fermentation

Après 36 heures, vous constaterez peut-être une séparation du yaourt (caillé et petit-lait).

C’est normal pour une première production, car la souche L. reuteri en comprimé met parfois du temps à s’adapter au lait et à la fermentation. Il suffit de mélanger avant de consommer.

Pour réduire cette séparation, réalisez une seconde production avec ce yaourt comme starter (voir ci-dessous).

Placez ensuite vos yaourts au réfrigérateur et attendez quelques heures avant de les consommer.

Pourquoi ? Parce que le froid stoppe l’activité des bactéries lactiques, empêchant une acidification excessive et améliorant la texture et la conservation.

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Refaire une production

Pour une nouvelle production de yaourt :

• Prélevez 100 ml de yaourt de votre précédente production.

• Ajoutez 2 cuillères à soupe d’inuline (nourriture pour les bactéries).

• Mélangez avec du lait et de la crème, puis faites fermenter à nouveau.

À partir d’une première production, vous pouvez faire jusqu’à 5 nouvelles productions avant de devoir recommencer avec des comprimés.

⚠️ Un yaourt maison doit avoir une odeur légèrement acidulée et lactée.

Si vous détectez une odeur de moisissure, de soufre (œuf pourri) ou une texture complètement dissociée, ne consommez pas.

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Astuces

• Notez la date de chaque production pour savoir où vous en êtes.

• Certaines personnes congèlent la première production sous forme de glaçons et les utilisent comme starter pour chaque production.

• Si vous faites plusieurs types de yaourts probiotiques (L-Reuteri, autres probiotiques), séparez-les bien dans le frigo pour éviter les confusions.

• Organisation : je fais mes yaourts le vendredi soir pour qu’ils soient prêts le dimanche matin et pouvoir les mettre directement au frigo.

💡 Attention : après 36 heures, la quantité de bactéries commence à diminuer. Ne dépassez pas cette durée de fermentation.

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Consommation

Commencez par 1 cuillère à soupe, à jeun ou 30 minutes avant un repas.

Augmentez progressivement selon votre tolérance, car un effet “die-off” (réaction d’Herxheimer) est possible :

• Ballonnements

• Selles molles (temporairement malodorantes)

C’est le signe que votre microbiote évolue !

Pourquoi ?

• L. reuteri inhibe certaines bactéries nuisibles (Escherichia coli, Clostridium), provoquant une réaction lorsque celles-ci meurent.

• Ce probiotique influence le système immunitaire, ce qui peut entraîner une réponse inflammatoire transitoire.

• Il augmente la production d’acides gras à chaîne courte, ce qui peut perturber temporairement l’équilibre intestinal.

⚠️ Contre-indication

L-Reuteri stimule fortement l’ocytocine, responsable des contractions utérines. Ce yaourt n’est donc pas recommandé aux femmes enceintes.