Soupe de patates douces

Ingrédients pour 2 personnes :

1 c. à s. d’huile d'olive

1 patate douce (env. 300 g) coupée en dés

200ml de bouillon de légumes

100ml de lait de coco

sel, poivre, selon le goût

Option que vous pouvez ajouter juste avant de servir :  coriandre effeuillée

Etapes :

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les dés de patates douces et faire revenir pendant env. 3 min.

Ajouter le bouillon et le lait de coco, porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 10 min.

Mixer le tout, assaisonner.

Dressage

Garnir la soupe de coriandre juste avant de servir.