Soupe de lentilles corail et courge

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de courge

1 oignon

750 ml d’eau

150g de lentilles corail

2 c. à s. d’huile d’olive

1 pincée de muscade

Quelques brins de persil

Sel, poivre 5 baies

ETAPES

Eplucher la courge et la couper en gros morceaux. Emincer l’oignon.

Mettre le tout dans une casserole avec l’eau, un peu de sel, et porter à ébullition. Verser les lentilles corail en pluie, mélanger.

Faire cuire pendant 20 minutes à couvert, puis mixer avec l’huile d’olive, un peu de poivre 5 baies et une pincée de muscade.

Saupoudre de persil haché avant de servir.

Les lentilles corail sont idéales pour réaliser des soupes épaisses sans pommes de terre ! Vite cuites, savoureuses et digestes, elles se mixent très bien et forment avec la courge un accord parfait.