Soupe de Gambas aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

3 grosses gambas

2 c. à s. d’huile d’olive 

2 c. à s. de Cognac ou d’Armagnac

2 c. à c. ce concentré de tomates

1L d’eau

1 oignon

1 carotte

2 c. à s de farine de coco 

100 ml de vin blanc sec

4 c. à s. de crème d’amande ou d’avoine 

1 c. à c. de Paprika

1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Sel, poivre

ETAPES

Verser l’huile dans une sauteuse, puis saisir les gambas quelques minutes de chaque côté.

Ajouter le cognac et faire flamber. Retirer les gambas de la sauteuse, laisser refroidir avant d’éplucher. Réserver la chair. Prélever à l’aide d’un couteau rond le corail situé dans la tête des gambas.

Réserver à part.

Mettre les têtes et carapaces dans une casserole avec le concentré de tomates.

Verser l’eau et porter à ébullition pendant 10 minutes pour réaliser un fumet. Filtrer au travers d’un tamis fin.

Emincer l’oignon et couper la carotte en rondelles, faire dorer dans la sauteuse jusqu’à coloration des sucs (ajouter, si besoin, de l’huile).

Ajouter la farine, mélanger, puis verser le vin blanc et le fumet des gambas. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.

Transférer dans le bol d’un robot mixeur ou d’un blender, ajouter le corail des têtes, la crème, le paprika, le piment, puis mixer jusqu’à obtenir une consistance bien lisse et veloutée.

Avant de servir, parsemer quelques petits morceaux de chair et une pincé de paprika.