Ingrédients pour 2 personnes :
250g de pois chiches cuits
10cl de lait de coco
100g d'épinards frais
1 oignon
1 gousse d'ail
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1c. à c. de curry en poudre
1c. à c. de cumin
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation:
Peler et émincer l'oignon, hacher la gousse d'ail.
Dans une sauteuse ou une petite cocotte, chauffer un filet d'huile d'olive, puis faire revenir l'oignon quelques minutes.
Ajouter l'ail haché, le curry et le cumin ainsi qu'un filet de lait de coco, cuire sur feu moyen/vif en remuant pendant une bonne minute.
Ajouter ensuite les pois chiches et le lait de coco, laisser mijoter sur feu doux 10 minutes. Ajouter ensuite les épinards, la coriandre, un peu de sel et poivre, puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
Servir avec une portion de riz.
Comments