Ingrédients pour 8 personnes :
250 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de lardons
150 g de gruyère rapé
4 oeufs
250 g de farine
75 ml d'huile d'olive
100 ml de vin blanc sec (ou eau)
1/2 sachet de levure chimique
poivre
ETAPES
ÉTAPE 1 - Préchauffez le four à 180°C (th.6), puis rincez les olives pour les dessaler un peu, et égouttez-les. Dans un saladier, versez tout d'abord la farine et la levure, puis incorporez les oeufs 1 par 1 en remuant à la fourchette de façon à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
ÉTAPE 2 - Ajoutez ensuite le gruyère, le vin, l'huile d'olive et un peu de poivre et mélangez à nouveau (inutile de saler). Et finissez en incorporant les lardons et les olives. Versez votre pâte dans un grand moule à cake beurré ou dans deux moyens (le cake doit pouvoir doubler de volume pendant la cuisson), et enfournez pendant plus ou moins 45 min, le temps de le faire cuire (vérifier avec la pointe d'un couteau) et dorer.
ÉTAPE 3 - Laissez refroidir le cake au moins 30 min avant de le démouler et de le servir.
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