Ingrédients pour 20 nems :
250g de filet mignon de porc haché Ou d’une escalope de poulet.
1 oignon blanc haché
1 gousse d’ail hachée
1 carotte râpée
6 champignons noirs
1 poignée de vermicelles de soja
1 poignée de germes de soja hachée
1 œuf
20 Galettes de riz
2 c. à s. de sauce de poisson
10 feuilles de laitue
En option : coriandre fraîche
Poivre et sel
Matériel :
3 serviettes en coton
Ramequins individuels pour la sauce
Ingrédients pour la sauce :
3 c. à s. de sauce soja
4 c. à s. de vinaigre de riz
3 c. à s. de sauce de poisson
3 c. à s. d’eau
ETAPES
Réhydrater les vermicelles et les champignons : les laisser chacun, environ 10 mn dans un bol d’eau chaude. Les couper ensuite au couteau ou ciseau.
Enlever la partie dure des champignons.
Dans un saladier, mélanger le porc, l’oignon haché, la carotte râpée, les champignons émincés, les vermicelles de riz coupées en morceaux, les germes de soja hachés, et l’œuf. Ajouter du sel, du poivre, et la sauce de poisson. En option : coriandre ciselée. (Photo 1 et 2) Mélanger avec les mains.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Préparation des nems : (Photos 3 à 8) Mettre sur votre plan de travail plusieurs serviettes humidifiées. Tremper à plusieurs reprises une galette de riz dans l’eau chaude et étalez-la sur une des serviettes. « Vous pouvez ajouter dans l’eau chaude, 3 gouttes de sauce soja ce qui donnera de la couleur à vos galettes. »
Déposer une cuillère à soupe bombée de farce sur un des bords de la galette de riz. Commencer par rabattre les bords de la galette vers le centre de la préparation, rabattre ensuite le bas pour entourer la préparation, et continuer de rouler pour obtenir votre nem. Faire de même avec le reste des galettes.
« Conseil : ne pas trop comprimer les nems lors du roulage, sinon ceux-ci vont s’ouvrir pendant la cuisson. » Mettre les nems dans un plat couvert de papier cuisson (collage vers le bas).
Avec un pinceau, passer de l’huile sur les nems et faire cuire 15 minutes. Puis sortir le plat du four pour tourner les nems et remettre au four 10-15 minutes. Bien surveiller la cuisson. (Photos 9 et 10).
Servez les nems avec des demi feuilles de laitue, et la sauce qui va avec (mélanger l’ensemble des ingrédients pour la sauce). Chaque personne doit avoir son ramequin. (Photo 11)
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