Chaque aliment possède un indice glycémique. Et manger des aliments avec un indice glycémique élevé provoque des hausses et baisses rapides de la concentration de glucose après avoir mangé l’aliment, et ça c’est problématique.
Il faut absolument éviter les pics de glycémie comme vous pouvez voir ici sur le schéma en rouge, l’idéal étant la zone verte.
En fait, en dessous de 55 on parle d'index glycémique faible ou bas (à privilégier), entre 55 et 70 d'indice glycémique modéré, et au-dessus de 70 d'indice glycémique fort ou élevé (à éviter).
A titre d'exemple, le petit-déjeuner traditionnel à base de cornflakes et de sucres fait grimper votre glycémie bien au-delà de la fourchette acceptable, puis la fait chuter tout aussi vite. Imaginez si la majorité de vos repas sont constitués d’aliments avec un indice glycémique élevé, et bien vous aurez de nombreux pics de glycémie et c’est ce qui pose le plus de problèmes. Ce sont des années de pics répétés au quotidien, qui accroissent lentement la glycémie à jeun. Hélas nous ne l’apprenons qu’une fois que celle-ci atteint la fourchette du prédiabète. A ce stade, les dégâts ont déjà commencé.
Voici une liste d'aliments disponible sur internet avec l'indice glycémique (juste pour vous donner un aperçu) :
Regarder la liste des ingrédients du produit que vous achetez,
et éviter/limiter ceux-ci au maximum :
NECTAR D'AGAVE
SIROP D'AGAVE
MALT D'ORGE
SUCRE DE BETTERAVE
SIROP DE RIZ BRUN
CASSONADE
CRISTAUX DE SUCRE DE CANNE
SUCRE DE CANNE
CARAMEL
SUCRE DE COCO
SUCRE GLACE
SIROP DE MAÏS
SIROP DE MAÏS EN POUDRE
SUCRE DE DATTES
PUREE DE FRUITS
DEXTRINE
DEXTROSE
JUS DE CANNE EVAPORE
OLIGOFRUCTOSE
FRUCTOSE
JUS DE FRUITS
JUS DE FRUITS CONCENTRE
PUREE DE FRUITS CONCENTRE
GALACTOSE
GLUCOSE
SIROP DE GLUCOSE
SUCRE ROUX
SIROP DE SUCRE ROUX
SUCRE DE RAISIN
SIROP DE MAÏS A HAUTE TENEUR EN FRUCTOSE (HFCS)
MIEL
SUCRE EN POUDRE
SIROP DE MALT
MALTODEXTRINE
MALTOSE
SIROP D'ERABLE
SUCRE MUSCOVADO
SUCRE PANELA
FUITS PRESSES
SUCRE BRUT
SIROP DE RIZ
SUCANAT
SUCROSE
SUCRE
SUCRE TURBINADO
EVITER L'ENSEMBLE DES EDULCORANTS (sauf Stévia qui "semble" être la meilleure alternative)