Légumes fermentés (le Trio gagnant)

La fermentation : un trésor nutritionnel ancestral

La fermentation est un processus ancestral qui transforme les aliments en véritables trésors nutritionnels. En plus d’améliorer leur conservation, elle amplifie leurs bienfaits pour la santé grâce à l’action des bactéries lactiques et des levures.

Certains aliments, comme l’ail, le chou et les oignons, deviennent encore plus puissants une fois fermentés, tant en termes de nutriments que de bienfaits digestifs.

• L’ail fermenté développe des composés antioxydants renforcés, favorisant la santé cardiovasculaire et immunitaire.

• Le chou fermenté regorge de probiotiques bénéfiques pour l’équilibre du microbiote intestinal, améliorant ainsi la digestion et l’absorption des nutriments.

• Les oignons fermentés voient leur teneur en composés soufrés et en flavonoïdes augmenter, offrant des propriétés anti-inflammatoires et protectrices pour le système immunitaire.

Intégrer ce “trio gagnant” dans son alimentation permet donc de renforcer la digestion, l’immunité et la vitalité globale, tout en profitant d’une richesse aromatique unique.

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Recette du chou fermenté

Le chou blanc fermenté, connu sous le nom de choucroute, est un incontournable pour la santé digestive. Grâce au processus de lactofermentation, il devient une source précieuse de probiotiques qui favorisent l’équilibre du microbiote intestinal et renforcent le système immunitaire. En plus de ses bienfaits, sa texture croquante et sa saveur acidulée en font un accompagnement parfait pour de nombreux plats.

Matériel

• Pot de fermentation GEFU 1L

• Planche à découper

• Râpe

• Couteau de chef

• Balance de cuisine

• Grand bol à mélanger

Ingrédients

• 1 kg de chou blanc ou rouge

• 20 g de sel de mer ou sel rose non raffiné

Préparation

A. Préparation du chou

1. Rassembler les ingrédients et le matériel.

2. Rincer légèrement le chou et retirer les parties sales ou abîmées.

3. Retirer le cœur du chou.

4. Le râper finement.

5. Placer le chou râpé dans un grand bol.

6. Ajouter le sel et bien mélanger avec les mains pendant environ 1 minute.

7. Laisser dégorger au moins 15 minutes.

8. Mélanger de nouveau 1 minute avec les mains. Le chou va rendre une partie de son eau.

B. Mise en bocal

1. Remplir le bocal avec le chou en versant également le jus rendu. Bien tasser avec la main.

2. Si vous utilisez un pot de fermentation GEFU, remplir jusqu’à la ligne “Maximum”.

3. Placer le poids en verre à l’intérieur.

4. Ajouter de l’eau non chlorée* jusqu’à recouvrir le poids en verre.

5. Presser le poids pour évacuer les bulles d’air.

6. Fermer le couvercle du bocal.

*Si votre eau est chlorée, laissez-la reposer 24 heures à température ambiante dans un récipient ouvert pour que le chlore s’évapore, ou faites-la bouillir pendant 15 minutes.

C. Fermentation

1. Placer le bocal sur une assiette en cas de débordement.

2. Laisser fermenter 4 semaines à température ambiante, sans ouvrir le bocal.

D. Conservation

Une fois ouvert, le chou fermenté se conserve jusqu’à un an au réfrigérateur.

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Recette des oignons rouges fermentés

Les oignons rouges fermentés sont savoureux et riches en probiotiques bénéfiques pour la digestion. Leur touche acidulée accompagne parfaitement les salades, les plats mijotés ou les tartines.

Matériel

• Pot de fermentation GEFU 1L

• Planche à découper

• Couteau de chef

• Balance de cuisine

• Grand bol à mélanger

Ingrédients

• 1 kg d’oignons rouges

• 20 g de sel de mer ou sel rose non raffiné

Préparation

A. Préparation des oignons

1. Éplucher et couper les oignons en fines lamelles.

2. Placer les oignons dans un grand bol.

3. Ajouter le sel et bien mélanger avec les mains pendant environ 1 minute.

4. Laisser dégorger 15 minutes.

5. Mélanger de nouveau 1 minute avec les mains. Les oignons vont rendre une partie de leur eau.

B. Mise en bocal

1. Remplir le bocal avec les oignons et leur jus. Bien compresser au fur et à mesure.

2. Si vous utilisez un pot de fermentation GEFU, remplir jusqu’à la ligne “Maximum”.

3. Placer le poids en verre à l’intérieur.

4. Ajouter de l’eau non chlorée* jusqu’à recouvrir le poids en verre.

5. Presser le poids pour évacuer l’air.

6. Fermer le couvercle du bocal.

*Si votre eau est chlorée, laissez-la reposer 24 heures à température ambiante dans un récipient ouvert pour que le chlore s’évapore, ou faites-la bouillir pendant 15 minutes.

C. Fermentation

1. Placer le bocal sur une assiette en cas de débordement.

2. Laisser fermenter 4 semaines à température ambiante, sans ouvrir.

D. Conservation

Les oignons fermentés se conservent jusqu’à un an au réfrigérateur après ouverture.

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Recette de l’ail fermenté

L’ail fermenté est un superaliment aux multiples bienfaits. Grâce à la fermentation, ses propriétés antioxydantes et immunitaires sont renforcées, tout en développant une saveur plus douce.

Riche en probiotiques naturels, il favorise une bonne digestion et soutient la flore intestinale. Facile à préparer, il peut être consommé cru, ajouté à des plats ou utilisé comme condiment.

Matériel

• Pot de fermentation GEFU 0.5L

• Planche à découper

• Couteau de chef

• Balance de cuisine

• Bol à mélanger

Ingrédients

• 10 à 12 gousses d'ail frais

• 500 ml d’eau

• 15 g de sel de mer ou sel rose non raffiné

Préparation

A. Préparation de la saumure

1. Mélanger l’eau non chlorée* avec le sel et réserver.

*Si votre eau est chlorée, laissez-la reposer 24 heures à température ambiante dans un récipient ouvert pour que le chlore s’évapore, ou faites-la bouillir pendant 15 minutes.

B. Préparation de l’ail

1. Éplucher les gousses d’ail.

2. Placer les gousses dans le bocal.

3. Ajouter la saumure jusqu’à recouvrir le poids en verre.

4. Presser le poids en verre pour évacuer l’air.

5. Fermer le couvercle du bocal.

C. Fermentation

1. Placer le bocal sur une assiette en cas de débordement.

2. Laisser fermenter 4 semaines à température ambiante, sans ouvrir.

D. Conservation

L’ail fermenté se conserve jusqu’à un an au réfrigérateur.

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Ces recettes simples et naturelles permettent d’intégrer facilement des aliments fermentés à son quotidien, tout en boostant la digestion, l’immunité et la vitalité générale.